Détail de la formation

Objectifs

 A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
- décrire les exigences qualitatives spécifiques des principaux débouchés meuniers, fourragers et exports, du blé tendre, de l’orge et du triticale (les marchés de l’orge de brasserie et du blé dur ne seront pas abordés au cours de cette formation)
- expliquer les relations entre les différents critères de qualité
- identifier les principaux leviers techniques pour les maîtriser

Contenu

Les marchés du blé tendre, orge fourragère et triticale
- Chiffres clés de la production
- Cahiers des charges et exigences technologiques pour les marchés meuniers, alimentation animale et export

Les critères d'évaluation de la qualité 
- Description des différents critères physico-chimiques
     - Teneurs en eau, protéines, amidon
     - Poids spécifique
     - Dureté
     - Indice de chute de Hagberg
     - Indice de Zélény 
     - Viscosité
     - Autres critères physiques (impuretés, grains cassés,..)
- Critères rhéologiques
     - Critères alvéographiques : force boulangère W, P/L
     - Teneur en gluten humide et gluten Index
- Critères sanitaires
     - Les différents contaminants (mycotoxines, métaux lourds, produits phytosanitaires,…)
- Tests de valeur d’utilisation en alimentation humaine
     - Test de panification
     - Test biscuitier
- Exigences liées au marché de l’alimentation animale

Liens entre les critères
- Les principaux leviers d’action (variétés, fertilisation, protection, agronomie,…) efficaces pour maîtriser les différents critères.

Méthodes et moyens

Apports théoriques en salle, échanges et débats.

Moyens d'évaluation

Questions-réponses, exercices d'application, …

Public

Techniciens du développement et des organismes agricoles. Enseignants
Formation s’adressant à toute personne diplômée de l’enseignement agricole ou justifiant d’une expérience d’au moins 2 ans dans sa fonction.

Pré-requis

Aucun