Détail de la formation
Exigences technologiques des céréales à paille pour répondre aux besoins des principaux débouchés meuniers, fourragers et exports
Date de mise à jour : 01/02/2021
Cette formation vise à clarifier les attentes des marchés d'un point de vue des qualités technologiques des céréales à paille et identifier les critères clés et leur interprétation vis-à- vis de ces marchés.Objectifs
A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
- décrire les exigences qualitatives spécifiques des principaux débouchés meuniers, fourragers et exports, du blé tendre, de l’orge et du triticale (les marchés de l’orge de brasserie et du blé dur ne seront pas abordés au cours de cette formation)
- expliquer les relations entre les différents critères de qualité
- identifier les principaux leviers techniques pour les maîtriser
Contenu
Les marchés du blé tendre, orge fourragère et triticale
- Chiffres clés de la production
- Cahiers des charges et exigences technologiques pour les marchés meuniers, alimentation animale et export
Les critères d'évaluation de la qualité
- Description des différents critères physico-chimiques
- Teneurs en eau, protéines, amidon
- Poids spécifique
- Dureté
- Indice de chute de Hagberg
- Indice de Zélény
- Viscosité
- Autres critères physiques (impuretés, grains cassés,..)
- Critères rhéologiques
- Critères alvéographiques : force boulangère W, P/L
- Teneur en gluten humide et gluten Index
- Critères sanitaires
- Les différents contaminants (mycotoxines, métaux lourds, produits phytosanitaires,…)
- Tests de valeur d’utilisation en alimentation humaine
- Test de panification
- Test biscuitier
- Exigences liées au marché de l’alimentation animale
Liens entre les critères
- Les principaux leviers d’action (variétés, fertilisation, protection, agronomie,…) efficaces pour maîtriser les différents critères.
Méthodes et moyens
Apports théoriques en salle, échanges et débats.
Moyens d'évaluation
Le formateur réalise un tour de table en début de formation. De manière informelle, il contrôle les acquis de nouvelles connaissances des participants tout au long de la formation, notamment par le jeu des questions/réponses et des exercices d'application. Une évaluation individuelle des acquis et de la satisfaction est réalisée en fin de formation. L'appréciation du formateur est également recueillie après la formation.
Public
Techniciens du développement et des organismes agricoles. Enseignants
Formation s’adressant à toute personne diplômée de l’enseignement agricole ou justifiant d’une
expérience d’au moins 2 ans dans sa fonction.
Pré-requis
Aucun
